香甜軟糯的糖炒栗子是人們鐘愛的零食，然而網上有傳言稱，不法商家會在炒制過程中會添加石蠟和甜味劑，增加板栗的光亮度和甜度，以此提升栗子的賣相和口感，這是真的嗎？

為此，杭州市食品安全風險預警交流分中心委托檢驗機構對目前市售的糖炒栗子做了隨機采樣檢測，我們來看看檢測情況。

實驗設計

本次實驗選取8批次的市售糖炒栗子進行甜味劑和石蠟的檢測，并選取8批次生板栗原料進行板栗石蠟本底的檢測。樣品來源和類型見上表：

甜味劑檢測說明

安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、紐甜是炒貨及堅果制品中較為常見的食品添加劑，根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求，五種甜味劑的最大使用限量分別為：安賽蜜3.0g/kg，糖精鈉1.2g/kg，甜蜜素6.0g/kg，三氯蔗糖1.0g/kg，紐甜0.032g/kg。

石蠟檢測說明

根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求，食品級石蠟只能作為加工助劑使用，使用時應具有工藝的必要性。石蠟的功能為脫模劑，使用的范圍為糖果、焙烤食品，板栗炒制沒有此類工藝的必要性，因此在栗子炒制過程中不允許添加。

實驗結論及建議

實驗結論

8批次生板栗未檢出石蠟，8批次糖炒栗子未檢出石蠟和五種甜味劑。

選購及食用建議

1. 謹慎選購色澤鮮亮的栗子。栗子大多用麥芽糖和植物油炒制，如果外表過于鮮亮，需警惕是否加入石蠟。

2. 謹慎選購光滑不粘手的栗子。石蠟在50℃-60℃的水中會融化成油狀物，可用熱水浸泡購買的栗子，若有油狀物漂浮在水面上，則可能加入了石蠟，而正常的糖炒栗子摸起來較粘手，如果表面非常光滑，則可能是加入了石蠟。

3. 高血糖人群不宜多吃栗子。栗子的淀粉含量高，過多食用會影響血糖穩(wěn)定，引起身體不適，糖尿病人群需適量食用。

4. 腸胃不好的人不宜多吃栗子。栗子中的纖維素含量比較高，食用過多容易出現(xiàn)脹氣、打嗝等情況，腸胃不好或消化不良的人群需適量食用。

來源/食品協(xié)調處、杭州市食品安全風險預警交流分中心