2022年夏天，雪糕、冰淇淋等冷凍飲品備受關(guān)注。為什么雪糕和冰淇淋的價(jià)格那么貴？這些冷凍飲品的產(chǎn)品質(zhì)量真的可靠嗎？這些問題成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。為此，京津冀三地消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合北京陽(yáng)光消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院對(duì)市場(chǎng)上部分銷量較大、關(guān)注度較高的熱銷冷凍飲品開展了比較試驗(yàn)，旨在對(duì)同類冷凍飲品的營(yíng)養(yǎng)和微生物等主要指標(biāo)進(jìn)行比較測(cè)試，為消費(fèi)者提供參考信息和指導(dǎo)意見。

樣品來(lái)源

本次比較試驗(yàn)的樣品由工作人員從拼多多、京東等平臺(tái)上購(gòu)買，涉及市場(chǎng)上知名度較高的伊利、鐘薛高、八喜、夢(mèng)龍、和路雪、蒙牛、光明、雀巢、中街、禮拜天、meiji和OATLY等12個(gè)熱銷品牌，共計(jì)包括36批次冰淇淋及雪糕類冷凍飲品。比較試驗(yàn)測(cè)試結(jié)果僅對(duì)本次購(gòu)買的樣品負(fù)責(zé)。

測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目

根據(jù)購(gòu)買的樣品顯示，36批次樣品中，20批次為冰淇淋產(chǎn)品，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)均為GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》；16批次為雪糕產(chǎn)品，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)均為GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》。

上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均對(duì)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)和脂肪做出明確限量要求，同時(shí)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)成分表、消費(fèi)者關(guān)注的指標(biāo)，以及冷凍飲品微生物風(fēng)險(xiǎn)較高等情況，本次比較試驗(yàn)的測(cè)試項(xiàng)目包括：蛋白質(zhì)、脂肪、能量、碳水化合物、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌。

測(cè)試結(jié)果依據(jù)GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽明示值進(jìn)行判定。

測(cè)試結(jié)果

測(cè)試結(jié)果顯示：

本次36批次冰淇淋及雪糕類冷凍飲品樣品的營(yíng)養(yǎng)及微生物指標(biāo)均滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量要求。主要指標(biāo)情況如下：

01

蛋白質(zhì)

是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本組成單位，是人們不可或缺的基礎(chǔ)和核心營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通過食物攝入人體的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過消化水解后，能夠提供人體必須的氨基酸來(lái)重新合成人體所需蛋白質(zhì)，人體每天需攝入適量的蛋白質(zhì)來(lái)維持機(jī)體的生命活動(dòng)和生理功能。

本次測(cè)試的36批次樣品，蛋白質(zhì)含量在1.05～6.83g/100g之間，其中20批次冰淇淋樣品蛋白質(zhì)含量在1.24～5.37g/100g之間，16批次雪糕樣品蛋白質(zhì)含量在1.05～6.83g/100g之間，消費(fèi)者可以參考標(biāo)簽中產(chǎn)品配料和營(yíng)養(yǎng)成分表的標(biāo)識(shí)值，確定產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量的高低。

蛋白質(zhì)含量在5.00g/100g（含）以上的樣品有3批次，涉及伊利、鐘薛高2個(gè)品牌；

含量在4.00（含）～5.00g/100g之間的樣品有2批次，涉及鐘薛高、光明2個(gè)品牌；

含量在3.00（含）～4.00g/100g之間的樣品有9批次，涉及8個(gè)品牌；

含量在2.00（含）～3.00g/100g之間的樣品有12批次，涉及9個(gè)品牌；

含量在2.00g/100g以下的樣品有10批次，涉及7個(gè)品牌。

02

脂肪

是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，是人體重要的供能營(yíng)養(yǎng)素，也是體內(nèi)主要的儲(chǔ)能物質(zhì)。

經(jīng)測(cè)試，36批次樣品的脂肪含量在1.91～22.3 g/100g之間，不同產(chǎn)品的含量差異較大。

其中脂肪含量最高的是標(biāo)稱為“明治巴旦木巧克力雪糕”的產(chǎn)品，脂肪實(shí)測(cè)值為22.3克/100克；

脂肪含量最低的產(chǎn)品為“呈真雪糍（香草味糯米糍冰淇淋）”，脂肪實(shí)測(cè)值為1.91克/100克。

03

碳水化合物

主要包含糖和淀粉，是人體主要供能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

經(jīng)測(cè)試，36批次樣品的碳水化合物含量在15～45.3g/100g之間。

其中碳水化合物最高的是標(biāo)稱為“大東北紅豆糯米方糕雪糕”，碳水化合物實(shí)測(cè)值為45.3克/100克；

碳水化合物最低的產(chǎn)品為“呈真北海道風(fēng)情生牛乳冰淇淋（巧克力味）”,碳水化合物實(shí)測(cè)值為15克/100克。

04

微生物指標(biāo)

是反映食品衛(wèi)生情況的重要指標(biāo)，冷凍飲品儲(chǔ)存條件要求-18℃以下冷凍保存，如果樣品出廠后的運(yùn)輸、保存不當(dāng)，微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。

本次測(cè)試36批次樣品的3項(xiàng)微生物指標(biāo)均符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，顯示在適當(dāng)?shù)谋４婧瓦\(yùn)輸條件下，電商平臺(tái)銷售冷凍飲品的微生物控制是可以得到保證的。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物作為核心營(yíng)養(yǎng)素，人們通過攝取食物獲得營(yíng)養(yǎng)并產(chǎn)生能量，它們與能量一起作為產(chǎn)品標(biāo)簽中必須標(biāo)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分，向消費(fèi)者提供必需的營(yíng)養(yǎng)。

消費(fèi)提示

冷凍飲品作為夏天人們的消暑食品，消費(fèi)量巨大，同時(shí)隨著消費(fèi)者生活水平和要求的提高，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的升級(jí)換代和不斷更新，產(chǎn)品種類多樣、價(jià)格差異較大，消費(fèi)者在選購(gòu)過程中一定要確認(rèn)相關(guān)信息，食用也需要適度。為此，特作出以下消費(fèi)提示：

1 查看產(chǎn)品標(biāo)簽和購(gòu)買信息

購(gòu)買冷凍飲品時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開頭）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表以及致敏物質(zhì)提示等信息。不要購(gòu)買包裝上沒有產(chǎn)品信息或標(biāo)簽信息不完整的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品可能存在不同程度的衛(wèi)生隱患。

按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，雪糕和冰淇淋的區(qū)別主要在于是否有膨化工藝以及營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冰淇淋的蛋白質(zhì)和脂肪等指標(biāo)的含量要求更高，但若產(chǎn)品達(dá)到同等指標(biāo)的情況下，無(wú)混入空氣進(jìn)行體積膨脹的被稱之為雪糕。

購(gòu)買時(shí)重點(diǎn)確認(rèn)生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分表、過敏物質(zhì)、配料表等信息，盡量選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

選購(gòu)雪糕時(shí)，建議重點(diǎn)關(guān)注配料表：①除水果口味外，牛奶、稀奶油等乳制品排名靠前的，用料扎實(shí)，相對(duì)品質(zhì)較高，價(jià)格也相對(duì)偏高；②優(yōu)先挑選使用了巧克力、可可粉、可可液塊，而非代可可脂的；③如果對(duì)風(fēng)味有更高追求，可以挑選不含香精的產(chǎn)品。

看營(yíng)養(yǎng)成分表：①優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量高的；②包裝上若有低糖、低脂這類營(yíng)養(yǎng)宣稱，需看營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)值來(lái)確認(rèn)廠家宣傳是否合規(guī)：低糖宣稱必須標(biāo)注糖含量，且糖含量必須≤5g/100g；低脂宣稱，脂肪含量必須≤3g/100g；③留意過敏物質(zhì)信息，選擇適合自己的產(chǎn)品。

此外，這個(gè)夏天關(guān)于食品添加劑的討論非常多，其實(shí)食品添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)估，確定為安全可靠的才會(huì)被批準(zhǔn)使用。只要廠家嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品就可以安心食用。

2 查看產(chǎn)品包裝是否完好

冷凍飲品在生產(chǎn)及儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中要求全程冷鏈，如果在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，出現(xiàn)了溫度反復(fù)升高和降低的情況，則可能導(dǎo)致冷凍飲品反復(fù)融凍。如果出現(xiàn)包裝破損、開裂或反復(fù)融凍的情況，其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)導(dǎo)致微生物大量繁殖，消費(fèi)者食用后可能存在安全隱患。因此，當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買冷凍飲品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品包裝是否完好，并建議消費(fèi)者不要購(gòu)買有可能反復(fù)凍融過的冷凍飲品。

3 查看產(chǎn)品外觀有無(wú)異常

色彩鮮艷、造型多變的冷凍飲品會(huì)增加消費(fèi)者的食欲和購(gòu)買指數(shù)，對(duì)于這種情況，消費(fèi)者選購(gòu)的時(shí)候可以結(jié)合標(biāo)簽的配料表進(jìn)行選擇，但建議消費(fèi)者（尤其是小朋友）謹(jǐn)慎購(gòu)買含有過多合成色素或顏色特別鮮艷明亮的冷凍飲品。其次，食用冷凍飲品前還應(yīng)注意其是否有異味。如有異味可能是因?yàn)槔鋬鲲嬈酚捎诜磸?fù)凍融或其他原因，已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，遇到此種情況應(yīng)不食用該冷凍飲品。如果消費(fèi)者在食用冷凍飲品時(shí)，發(fā)現(xiàn)其含有異物，也應(yīng)立即停止食用。

4 保留購(gòu)物票據(jù)

購(gòu)買冷凍飲品時(shí)，消費(fèi)者一定保留相關(guān)購(gòu)物憑證，以便后續(xù)的溯源和維權(quán)。

5 冷飲好吃但不宜過量

冷凍飲品雖解暑消熱，但應(yīng)適量食用，不可貪食。在食用冷凍飲品時(shí)，老人、兒童和免疫力低下的人群要注意適度食用；成年人一次性也不能吃太多冷飲。不建議在正餐后立即食用冷凍飲品，也不要吃冷飲后馬上喝熱水，以免刺激胃黏膜血管導(dǎo)致胃腸道功能紊亂等從而引起相關(guān)疾病。更不要在空腹時(shí)或劇烈運(yùn)動(dòng)后馬上吃冷飲，可能會(huì)導(dǎo)致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。

冷凍飲品消費(fèi)小知識(shí)

冰淇淋

冰淇淋指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

冰淇淋分全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。全乳脂冰淇淋指主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。半乳脂冰淇淋指主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于等于2.2%的冰淇淋。植脂冰淇淋指主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于2.2%的冰淇淋。一般來(lái)說，全乳脂冰淇淋的風(fēng)味更加香純。

雪糕

雪糕指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。

雪糕又分清型雪糕和組合型雪糕。清型雪糕指不含顆?；驂K狀輔料的雪糕。組合型雪糕指以雪糕為主體，與相關(guān)輔料（如巧克力等）組合而成的制品，其中雪糕所占質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于50%。一般而言，清型雪糕的風(fēng)味更加香純。

冰淇淋與雪糕的區(qū)別

按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，雪糕和冰淇淋的區(qū)別主要在于是否有膨化工藝以及營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冰淇淋的蛋白質(zhì)和脂肪等指標(biāo)的含量要求更高，但若產(chǎn)品達(dá)到同等指標(biāo)的情況下，無(wú)混入空氣進(jìn)行體積膨脹的被稱之為雪糕。有些雪糕在達(dá)到甚至超過冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)，仍然被稱為雪糕，主要原因是沒有加入空氣進(jìn)行膨化。