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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位，擁有龐大的消費(fèi)群體和濃厚的歷史底蘊(yùn)。
白酒按生產(chǎn)工藝可劃分為三類(lèi)
固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。
2022年6月1日，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（GB/T15109-2021）及《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》（GB/T 17204-2021）兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒的定義均發(fā)生了變化，使消費(fèi)者從此可以一眼識(shí)別“純糧”白酒。
新舊規(guī)定對(duì)照表
類(lèi)別 | 新規(guī)定義 | 舊規(guī)定義 |
固態(tài)法白酒 | 以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。 | 以糧食為原料，采用固態(tài)（半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。 |
液態(tài)法白酒 | 以糧谷為原料，采用液態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，可添加谷物食用釀造酒精，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。 | 以含淀粉、糖類(lèi)的物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。 |
固液法白酒 | 以液態(tài)法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。 | 以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。 |
劃重點(diǎn)
1. 新規(guī)規(guī)定，白酒均是以純“糧谷”釀造?！凹Z谷”指谷物和豆類(lèi)的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。
2.固態(tài)法白酒中不得使用食用酒精和食品添加劑。
3.液態(tài)法白酒和固液法白酒可以使用食用酒精，但必須是谷物食用釀造酒精，不得添加其他原料發(fā)酵食用酒精（如薯類(lèi)）和食品添加劑。
那么，添加了食品添加劑（如食用香料）的白酒6月1日以后可不可以生產(chǎn)了呢？答案是可以。但不再劃分為白酒類(lèi)，而歸入“配制酒”類(lèi)，稱為“調(diào)香白酒”,與白酒明顯區(qū)分開(kāi)來(lái)。
一句話總結(jié)
生產(chǎn)日期為2022年6月1日以后的，標(biāo)簽標(biāo)注是“白酒”的酒水，一定是100%純糧食酒；如原料中還帶有食品添加劑，那就只能標(biāo)注為“配制酒”或“調(diào)香白酒”。
小貼士
白酒的十三種香型及代表產(chǎn)品
第一種：濃香型，代表產(chǎn)品：五糧液。
第二種：清香型，代表產(chǎn)品：山西汾酒。
第三種：醬香型，代表產(chǎn)品：貴州茅臺(tái)酒。
第四種：米香型，代表產(chǎn)品，廣西三花酒。
第五種：兼香型，代表產(chǎn)品：分為兩種，一種是以湖北白云邊酒為代表的醬中有濃，一種是以黑龍江玉泉酒為代表的濃中有醬。
第六種：鳳香型，代表產(chǎn)品：陜西西鳳酒。
第七種：老白干香型，代表產(chǎn)品：河北衡水老白干。
第八種：董香型，代表產(chǎn)品：董酒。
第九種：芝麻香型，代表產(chǎn)品：山東景芝酒。
第十種：特香型，代表產(chǎn)品：四特酒。
第十一種：豉香型，代表產(chǎn)品：廣東石灣玉冰燒。
第十二種：馥郁香型，代表產(chǎn)品：湖南酒鬼酒。
第十三種：其他香型（如陶香型），代表產(chǎn)品：河南仰韶彩陶坊。
（段錦）
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