中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2020年1月9日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于4批次食品不合格情況的通告（2020年第2期）。據(jù)通告，近期，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局組織抽檢豆制品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食鹽、調(diào)味品和食用油、油脂及其制品10類食品657批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品653批次，不合格樣品4批次。

不合格食品涉及菌落總數(shù)、過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))指標(biāo)。具體情況如下:

遵義市大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱貴州高原頌食品有限公司生產(chǎn)的香酥牛肉干(五香味)，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為國(guó)家糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(廣東省制糖產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站)。

紅花崗區(qū)紅軍街楊朝霞副食店銷售的、標(biāo)稱貴州旭陽(yáng)食品(集團(tuán))有限公司生產(chǎn)的旭陽(yáng)辣子雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣電計(jì)量檢測(cè)(湖南)有限公司。

紅花崗區(qū)紅軍街王國(guó)太老謝氏蛋糕店銷售的、標(biāo)稱遵義市四方食品有限公司生產(chǎn)的譚幺爸鹵豆干(五香味)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣電計(jì)量檢測(cè)(湖南)有限公司。

遵義市榕樹(shù)島內(nèi)價(jià)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司大連路時(shí)代天街店銷售的、標(biāo)稱貴州省習(xí)水縣金橋食品有限公司生產(chǎn)的苕絲糖，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣電計(jì)量檢測(cè)(湖南)有限公司。

針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法予以查處。遵義市、安順市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改;遵義市食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況將向社會(huì)公布。

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附件：

監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、 菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中的菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104 CFU/g。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，非發(fā)酵豆制品不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。造成脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體造成一定危害。

三、過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值的不得超過(guò)0.25g/100g。糕點(diǎn)中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。