中國質量新聞網訊 2019年9月6日，國家市場監(jiān)督管理總局網站發(fā)布《關于2019年月餅專項抽檢情況的通告》。據(jù)通告，中秋節(jié)臨近，市場監(jiān)管總局及時組織開展月餅專項監(jiān)督抽檢。在全國28個省份的流通、餐飲和生產環(huán)節(jié)的13類場所，隨機抽取月餅樣品469批次，覆蓋29個省份的277家月餅生產企業(yè)；抽檢發(fā)現(xiàn)10批次樣品不合格，檢出2批次樣品微生物污染、6批次樣品食品添加劑超限量使用、2批次樣品質量不達標等問題。

微生物污染問題

重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司五里店店銷售的、標稱重慶市陵江食品廠生產的廣式火腿月餅（肉與肉制品類），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為武漢食品化妝品檢驗所。

華潤萬家生活超市（浙江）有限公司杭州金沙大道店銷售的、標稱浙江隆偉食品有限公司委托浙江省杭州熙香食品廠生產的蘇式百果月餅（烘烤類），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為四川省食品藥品檢驗檢測院。

據(jù)了解，菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅一個樣品的5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中的霉菌最大限量值為150CFU/g。月餅中霉菌超標主要原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產工具器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當?shù)扔嘘P。

食品添加劑超限量使用問題

湖南省湘潭市岳塘區(qū)加佳福超市昭祥店銷售的、標稱湖南省永州市零陵區(qū)鴻達食品廠生產的蛋黃月餅（香芋蛋黃味），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為山東省食品藥品檢驗研究院。

廣西壯族自治區(qū)南寧市良慶區(qū)誠祥佳購物中心銷售的、標稱廣西壯族自治區(qū)柳州市興旺食品廠生產的蓮蓉味月餅（熱加工），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為廣東省生物工程研究所。

福建省福州市鼓樓區(qū)金譽面包屋銷售的、標稱福建省福州金譽食品有限公司生產的草莓味月餅和哈密瓜味月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為上海市質量監(jiān)督檢驗技術研究院。

黑龍江省大慶市薩爾圖區(qū)毅騰香港麥道西餅屋銷售的、標稱香港麥道國際集團有限公司委托黑龍江省大慶市讓胡路區(qū)好麥食品工坊生產的傳統(tǒng)月餅和拿酥月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為北京市產品質量監(jiān)督檢驗院。

防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。月餅中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產廠商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量應不超過0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質，超限量使用了該添加劑，也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

質量不達標問題

四川省成都市雙流區(qū)西航港銘澄食品經營部銷售的、標稱四川省廣安市岳池縣永興園食品廠生產的中秋月餅（牛肉味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為湖北省食品質量安全監(jiān)督檢驗研究院。

上海閔行華漕大潤發(fā)商貿有限公司銷售的、標稱上海中景食品有限責任公司監(jiān)制的、安徽省馬鞍山市康麗食品有限公司生產的無蔗糖黑麻椒鹽味月餅（蘇式月餅），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為福建省產品質量檢驗研究院。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，酸價（以脂肪計）在糕點中最大限量值為5mg/g。月餅中酸價超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關不嚴、生產工藝不達標或產品儲藏條件不當?shù)扔嘘P，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。?

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責成黑龍江、上海、浙江、福建、江西、湖南、廣西、重慶等?。▍^(qū)、市）市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況將及時向社會公開。

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