中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊? 12月29日，江蘇省食藥監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布公告稱，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規(guī)定，現(xiàn)將該局近期食品安全監(jiān)督抽檢相關(guān)情況公告如下：

2017年11月—12月，該局完成并公布9416批次食品樣品監(jiān)督抽檢結(jié)果，其中執(zhí)行中央轉(zhuǎn)移地方監(jiān)督抽抽檢任務5415批次，省級監(jiān)督抽檢任務4001批次。涉及糧食加工品、肉制品、乳制品、調(diào)味品、飲料等30大類食品，發(fā)現(xiàn)不合格樣品124批次，總體不合格率為1.32%，對發(fā)現(xiàn)的不合格食品各地食品藥品監(jiān)管部門已開展核查處置。

從抽檢樣品數(shù)量上來看，飲料、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點等四類食品抽檢批次數(shù)最多，占抽檢批次總數(shù)的45.58%。其中，飲料1517批次、糧食加工品1048批、食用農(nóng)產(chǎn)品867批次、糕點860批次，分別占抽檢總數(shù)的16.11%、11.13%、9.21%、9.13%。

從樣品不合格率來看，蜂產(chǎn)品、飲料、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食用油、油脂及其制品等六類食品不合格率大于平均水平。其中，蜂產(chǎn)品不合格率最高，抽檢108批次，不合格7批次，不合格率6.48%；其次為飲料，不合格56批次，不合格率3.69%，為發(fā)現(xiàn)不合格樣品批次最多的食品品種；食用油、油脂及其制品抽檢224批次，不合格6批次，不合格率2.68%；炒貨食品及堅果制品，抽檢193批次，不合格5批次，不合格率2.59%；糕點，不合格17批次，不合格率1.98%；薯類和膨化食品，抽檢72批次，不合格1批次，不合格率1.39%。

在抽檢的產(chǎn)品中，糧食加工品、乳制品、餅干、冷凍飲品、糖果制品、水果制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食糖、淀粉及淀粉制品、豆制品、特殊膳食食品、餐飲食品、食品添加劑等13類產(chǎn)品未發(fā)現(xiàn)問題，合格率100%。

抽檢發(fā)現(xiàn)不合格項目頻次最高的為微生物項目，在飲料、糕點、肉制品、調(diào)味品、方便食品等5類食品中均有發(fā)現(xiàn)。其中，飲用水中銅綠假單胞菌超標問題較為突出，占該類產(chǎn)品不合格項目總數(shù)的79.41%。銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。其普遍存在，在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標可能是由于個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者與包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。另一個比較突出的問題為糕點中超量超范圍使用防腐劑。糕點食品營養(yǎng)豐富，容易滋生微生物，導致產(chǎn)品變質(zhì)。因此，在制作過程中合理適量添加防腐劑能夠抑制微生物生長，延長產(chǎn)品保存期限。通過排查分析，糕點中防腐劑超標的原因可能存在以下幾方面：一是企業(yè)對生產(chǎn)過程控制不嚴。配料中奶制品、蛋制品、油脂類成分含量較高以及夾心、含餡料的糕點，防腐劑超標的現(xiàn)象較為明顯，可能原因是企業(yè)外購的配料中就含有防腐劑（如食品餡料中允許添加脫氫乙酸、山梨酸），而生產(chǎn)企業(yè)普遍缺少對原料中防腐劑含量的檢驗手段，生產(chǎn)中再按使用量加入防腐劑，添加的和配料帶入的相加，就會造成最終成品中防腐劑含量超標。二是企業(yè)在生產(chǎn)過程中存在僥幸心理。部分企業(yè)為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期，使用多種防腐劑，而忽視了GB 2760標準附錄A中規(guī)定的“同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”這一原則。