2015年12月31日，廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局在其官網(wǎng)對2015年廣西執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)管總局食品安全監(jiān)督抽檢的“焙烤食品”、“蜂產(chǎn)品”共2類食品35批次抽檢信息進(jìn)行公告，其中合格產(chǎn)品22批次，不合格產(chǎn)品13批次。

   據(jù)公告，13批次不合格產(chǎn)品中，有12批次為焙烤食品，不合格項(xiàng)目涉及酸價（以脂肪計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、菌落總數(shù)、同一功能添加劑（防腐劑）比例之和、鋁的殘留量（以干基計(jì)）等。另有1批次蜂產(chǎn)品檢出氯霉素。

   針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局已組織各級食品藥品監(jiān)管部門對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法查處，并責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時采取措施下架、召回不合格食品，同時督促企業(yè)認(rèn)真落實(shí)主體責(zé)任，查找問題原因并整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

    小貼士：

    一、防腐劑

   防腐劑（如脫氫乙酸、山梨酸等）是食品添加劑，主要起防腐作用。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分焙烤食品樣品中存在超限量使用防腐劑或在混合使用防腐劑時存在單個防腐劑用量和各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)問題，超標(biāo)原因可能是企業(yè)為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

    二、鋁殘留量

   含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。

   本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有1批焙烤食品樣品中存在鋁殘留量超標(biāo)問題，超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

    三、酸價

   酸價是衡量焙烤食品氧化酸敗程度的重要指標(biāo)，決定著糕點(diǎn)食品的質(zhì)量，引起酸價超標(biāo)的主要原因，是用已酸敗的原料投入生產(chǎn)；或是貯存條件不合理造成酸??；或是生產(chǎn)過程中工藝控制不當(dāng)，造成焙烤食品中油脂氧化變質(zhì)。

    四、菌落總數(shù)

   菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

   菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

    五、霉菌

   霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，本次監(jiān)督抽檢霉菌超標(biāo)的產(chǎn)品未檢出致病菌。

    六、氯霉素

   氯霉素屬于廣譜抗生素。國家明確規(guī)定禁止在蜂產(chǎn)品中使用該藥物。蜂產(chǎn)品中檢出氯霉素，原因可能為蜜蜂養(yǎng)殖過程中非法使用氯霉素所致。