作為“中華老字號”企業(yè)，四川張飛牛肉有限公司向公眾展示了從原料到成品的全鏈條質(zhì)量控制體系。這家扎根四川的老字號品牌，堅(jiān)守 “誠實(shí)做好每件事” 的核心價值觀，用科技賦能傳統(tǒng)工藝，以“透明+智能”雙引擎驅(qū)動，為消費(fèi)者獻(xiàn)上“看得見的安心”。

數(shù)億元投入技改，讓傳統(tǒng)產(chǎn)品老樹開新枝

張飛牛肉致力于傳承與創(chuàng)新，在嚴(yán)守傳統(tǒng)配方和工藝的基礎(chǔ)上，積極擁抱現(xiàn)代先進(jìn)科技。如今，張飛牛肉的產(chǎn)品已涵蓋傳統(tǒng)招牌、休閑零食、預(yù)制菜、生鮮食材、調(diào)味品、禮盒等品類，多方面滿足消費(fèi)者的需求。過硬的內(nèi)在品質(zhì)、深厚的文化內(nèi)涵、精美的包裝以及完善的售后服務(wù)，讓張飛牛肉深受廣大消費(fèi)者喜愛。

自2017年起，張飛牛肉公司斥資數(shù)億元對生產(chǎn)線進(jìn)行升級改造，公司從7個國家引進(jìn)當(dāng)時先進(jìn)的肉類生產(chǎn)設(shè)備，打造多條肉類食品加工生產(chǎn)線，如今生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、可視化管理，此次升級不僅提升了自動化、智能化水平，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，增強(qiáng)了節(jié)能環(huán)保能力，還多維度地控制好食品加工過程的風(fēng)險點(diǎn)，提升了產(chǎn)品品質(zhì)，提高了品牌美譽(yù)度。工廠全面實(shí)施HACCP、ISO22000、FSSC22000 質(zhì)量管理體系，產(chǎn)品質(zhì)量得到全方位提升。

全鏈條質(zhì)控，打造放心食品

一是建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室，嚴(yán)把原料入口關(guān)。實(shí)驗(yàn)室配備倫高效液相，氣相、原子吸收，原子熒光，動物源檢測儀、微生物培養(yǎng)室等多種設(shè)備，對所有來料都要進(jìn)行理化指標(biāo)及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬檢測合格后才能投料，原料肉必做DNA檢測。

二是多措施控制食品加工過程，確保食品加工環(huán)境放心。生產(chǎn)車間墻體及地面全部采用304不銹鋼無縫焊接，每隔20米設(shè)有中央清洗站。中央清洗站負(fù)責(zé)在食品加工過程中，隨時對場地進(jìn)行清潔，有效減少加工過程中的污染，保持生產(chǎn)環(huán)境的潔凈，為食品安全提供有力保障。

保鮮熟食車間保持恒溫8-10℃、GMP包裝車間潔凈度1萬級。在原料解凍環(huán)節(jié)，采用低溫高濕空氣解凍技術(shù)，引進(jìn)德國奧特賽姆公司低溫高濕解凍庫，讓原料凍肉在低溫環(huán)境下通過高濕度空氣循環(huán)，減少原料肉品中肌紅蛋白的流失，保證原料的安全性和肉品品質(zhì)。在食材煮制環(huán)節(jié)，采用具有存儲記憶功能的霍式智能電磁鍋，均勻加熱，自動控溫，自動起鍋，并配有湯料供回系統(tǒng)和90℃恒溫湯罐，保證每批次產(chǎn)品口感的統(tǒng)一性，達(dá)到產(chǎn)品所需工藝要求。在熟食冷卻環(huán)節(jié)，引進(jìn)日本三浦真空預(yù)冷機(jī)，將出鍋后的高溫產(chǎn)品推入設(shè)備，在15分鐘內(nèi)將高溫產(chǎn)品降溫至工藝所需的要求后，再進(jìn)入8-10℃的萬級凈化車間，縮短在自然狀態(tài)下的冷卻時間，較好地控制了產(chǎn)品的初始菌感染，有效抑制微生物繁殖，產(chǎn)品品質(zhì)得到更好保障。生產(chǎn)車間都會進(jìn)行臭氧滅菌處理，有效殺滅細(xì)菌、病毒等微生物，降低食品被污染的風(fēng)險。同時，先進(jìn)的新風(fēng)系統(tǒng)持續(xù)為車間輸送新鮮、潔凈的空氣，確保生產(chǎn)環(huán)境的空氣質(zhì)量符合高標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步保障食品的品質(zhì)安全。

三是多環(huán)節(jié)多頻次地檢測，確保產(chǎn)品品質(zhì)。除了原輔料的投料檢測，在生產(chǎn)過程中所有原料肉修割后都會逐一過金屬檢測，檢查原料中是否有金屬異物，肉制品在加工包裝之后，每一條生產(chǎn)線都有工人在線檢測封口質(zhì)量，同時在傳輸帶上，每一個小產(chǎn)品都會進(jìn)行X光異物檢測，防止輔料帶入異物，滅菌之后的產(chǎn)品在裝箱前還會再次進(jìn)行一次在線挑檢，并通過實(shí)驗(yàn)室理化檢測合格之后才能投放市場。

用良心做良品：老字號的守正與創(chuàng)新

作為三國文化的美食載體，張飛牛肉還建設(shè)了文化博物館，參觀人員不僅能從中了解張飛牛肉的傳說，還能從透明的參觀通道看到實(shí)實(shí)在在的張飛牛肉生產(chǎn)車間，了解張飛牛肉的加工工藝，明明白白看到張飛牛肉的生產(chǎn)加工環(huán)境，讓消費(fèi)者在領(lǐng)略深厚的品牌文化底蘊(yùn)的同時，看得明白、吃得放心。

張飛牛肉始終堅(jiān)守“用實(shí)心干實(shí)業(yè)、用良心做良品”的初心，堅(jiān)持軟硬實(shí)力 “兩手抓”，以技改、品控、創(chuàng)新、文化為發(fā)展動力。在技改方面，對接全省“5+1”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級；在創(chuàng)新方面，重視產(chǎn)學(xué)研合作，成立創(chuàng)新工作室，與高校共建研發(fā)平臺，取得多項(xiàng)專利和科研成果。

“民以食為天，食以安為先?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示，未來張飛牛肉將繼續(xù)完善全鏈條質(zhì)控體系，為食品安全保駕護(hù)航，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。