□ 新華社記者 申 鋮 楊 靜 王悅陽(yáng) 潘 曄

小小的咖啡豆，卻是重要的大宗商品，關(guān)聯(lián)著一條長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈條。

近年來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)快速發(fā)展，氤氳的咖啡香氣里，蘊(yùn)藏著消費(fèi)之變、產(chǎn)業(yè)之變、市場(chǎng)之變。聞香而動(dòng)，一杯咖啡里的經(jīng)濟(jì)就此展開(kāi)。

“新賽道”成為“快車(chē)道”

25平方米，沒(méi)有座椅，門(mén)簾挨著菜市場(chǎng)……這家位于北京三源里菜市場(chǎng)里的咖啡小店站滿(mǎn)了顧客。27歲的明明慕名前來(lái)打卡，點(diǎn)了手沖放題的豆單，“聽(tīng)說(shuō)像一場(chǎng)‘咖啡豆流水席’”。

沖泡、分裝……不同風(fēng)味的咖啡豆被循環(huán)沖煮著?！斑@杯有‘冬天的小木屋’的味道?！薄皩?duì)，這是深烘的豆子?！钡陠T為客人介紹著各種咖啡豆沖煮后的不同表現(xiàn)，如同一節(jié)“迷你”的咖啡品鑒課。

這家店隸屬?lài)?guó)內(nèi)咖啡連鎖品牌Grid Coffee。一年多前，該品牌前身還是一輛賣(mài)黑咖啡的咖啡車(chē)，如今卻擁有了25家門(mén)店，并計(jì)劃在今年“解鎖”更多新城市、開(kāi)設(shè)150至200家門(mén)店。

Grid Coffee的成長(zhǎng)軌跡，是近年來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)快速發(fā)展的縮影。

“幾乎每天都會(huì)下單一杯拿鐵或美式?！痹凇?5后”張大玖的外賣(mài)App里，咖啡訂單占據(jù)大半。越來(lái)越多的人習(xí)慣在通勤路上隨手外帶一杯咖啡，或是三五同事一起點(diǎn)咖啡外賣(mài)。

從速溶，到現(xiàn)磨；從罐裝，到掛耳……咖啡及其制品滲透線下店鋪及線上電商。上海的永康路、廣州的東山口、北京的東四……越來(lái)越多的城市擁有了“咖啡角”。

一組數(shù)據(jù)印證中國(guó)咖啡市場(chǎng)：目前，我國(guó)咖啡豆年消費(fèi)量近30萬(wàn)噸，咖啡年進(jìn)出口貿(mào)易總額近50億元，咖啡類(lèi)企業(yè)超22萬(wàn)家，咖啡類(lèi)企業(yè)注冊(cè)增速超20%，年均咖啡消費(fèi)增速超15%。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，在連鎖餐飲企業(yè)中，咖啡是2022年獲得最高平均投資金額的細(xì)分品類(lèi)之一，多家企業(yè)已完成多輪融資。

“舶來(lái)品”遇上“本土化”

“請(qǐng)給貴州刺梨一個(gè)機(jī)會(huì)！”從北京前往貴陽(yáng)出差的葉先生，在街邊飲品店的菜單上看見(jiàn)了這句推薦語(yǔ)，就下單了一杯“刺梨美式”，“這個(gè)搭配很獨(dú)特，味道也不錯(cuò)”。

從醬香拿鐵，到柚子美式；從哈爾濱凍梨咖啡，到西湖龍井拿鐵；從咖啡奶茶化，再到咖啡甜點(diǎn)化……國(guó)人在咖啡上施展的“創(chuàng)新力”驚人，給咖啡貼上了“年輕”“潮流”等更多標(biāo)簽，咖啡消費(fèi)從功能需求不斷轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)體驗(yàn)。

“中國(guó)的咖啡可選擇的品類(lèi)很多、很有創(chuàng)意，有更多突破和嘗試。”來(lái)中國(guó)7年多的意大利小伙兒阿雷如是說(shuō)。

在咖啡口味不斷“翻新”的同時(shí)，咖啡特有的社交屬性和文化屬性不斷發(fā)揮，更趨精品化、個(gè)性化、本土化。

開(kāi)設(shè)在由水泥廠改造而成的鄉(xiāng)村圖書(shū)館里，陳列著孫悟空、葫蘆娃與黑貓警長(zhǎng)等經(jīng)典國(guó)漫卡通造型……在浙江省湖州市安吉縣天荒坪鎮(zhèn)余村村的一家國(guó)漫主題咖啡店，幾乎每個(gè)周末，都有一兩千名游客慕名而來(lái)。

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去半年，咖啡+書(shū)店相關(guān)的評(píng)價(jià)筆記同比增長(zhǎng)超1倍，咖啡廳團(tuán)購(gòu)訂單量同比增長(zhǎng)超400%?！翱Х?書(shū)吧”“咖啡+露營(yíng)”“咖啡+花店”等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。

白天在咖啡莊園采摘咖啡鮮果、學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)和文化，晚上在歷史老街的咖啡館里感受悠閑時(shí)光……在西南邊陲的云南省普洱市，一日“咖旅”成為當(dāng)?shù)亓餍械拇蚩ǚ绞健?/p>

一個(gè)個(gè)市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一批批文旅景區(qū)，一個(gè)個(gè)老工業(yè)基地，咖啡在中國(guó)不斷觸及更多三四線城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)，碰撞融合出更多新模式。

當(dāng)“舶來(lái)品”遇上“本土化”，中國(guó)各地多姿多彩的風(fēng)土人情為咖啡消費(fèi)持續(xù)賦能。如今的“一杯咖啡”，有了更加多層的含義：不單是為了提神解渴，也是為了收獲一些休憩時(shí)光，體驗(yàn)一段美好的別樣生活。

“小豆子”孕育“大市場(chǎng)”

一顆小小的咖啡豆，牽拉著一條長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈：上游涉及咖啡豆的種植、采摘、初加工等，價(jià)值貢獻(xiàn)較??；中游是咖啡豆的深加工，下游則是不同咖啡成品的各類(lèi)品牌，屬于高利潤(rùn)區(qū)。

在江蘇昆山亞太咖啡生豆分撥中心，一袋袋來(lái)自埃塞俄比亞、巴西等國(guó)的咖啡生豆匯集于此。致力于打造咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，昆山已吸引30多家咖啡產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)企業(yè)扎根，2023年前11個(gè)月咖啡生豆進(jìn)口同比增速超200%。

串“豆”成“鏈”，中國(guó)咖啡供給和需求持續(xù)增加，釋放出更強(qiáng)的供應(yīng)鏈動(dòng)能。越來(lái)越多的國(guó)際咖啡品牌布局中國(guó)、開(kāi)拓市場(chǎng)。

意大利LAVAZZA，在上海開(kāi)出中國(guó)首店，也是其亞洲首店；美國(guó)藍(lán)瓶咖啡，自起步階段就在上海設(shè)立專(zhuān)門(mén)烘焙廠；星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園落成投產(chǎn)，標(biāo)志著星巴克在華實(shí)現(xiàn)了“從生豆到咖啡”產(chǎn)業(yè)鏈上下游的完整閉環(huán)……

牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡、巴拿馬的瑰夏咖啡、印度尼西亞的貓屎咖啡……無(wú)論是進(jìn)博會(huì)，還是消博會(huì)、鏈博會(huì)，各國(guó)的咖啡豆“同臺(tái)競(jìng)技”，“跳”入中國(guó)消費(fèi)者的杯中。

在國(guó)外咖啡走進(jìn)中國(guó)的同時(shí)，中國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展、積極延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈條。

冬日午后，陽(yáng)光灑在云南省普洱市的小凹子咖啡莊園，從事咖啡生意30多年的廖秀桂正檢查著咖啡豆的質(zhì)量。

“曾經(jīng)，大家都靠賣(mài)原料為主，行情有漲有跌，但總體效益偏低。”廖秀桂說(shuō)，為改變局面，他轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)精品咖啡豆。如今，莊園人氣高漲，多地咖啡愛(ài)好者慕名前來(lái)品嘗、購(gòu)買(mǎi)咖啡，參觀種植園、加工端。

從普洱到保山，從臨滄到德宏……云南咖啡的香氣不斷飄至全國(guó)、越過(guò)國(guó)門(mén)。

作為中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地區(qū)，云南占據(jù)著全國(guó)98%的咖啡產(chǎn)量。近年來(lái)，云南大力推動(dòng)精品咖啡莊園建設(shè)，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。“這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，對(duì)延長(zhǎng)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈有著積極作用?！痹颇鲜∞r(nóng)科院熱經(jīng)所副研究員婁予強(qiáng)說(shuō)。

需求側(cè)拉動(dòng)與供給側(cè)升級(jí)，共同推動(dòng)中國(guó)咖啡行業(yè)快速發(fā)展，構(gòu)建了廣闊的發(fā)展前景。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》