12月20日，盒馬宣布上線方便面系列新品，首批上線兩款冷凍方便面，一款蘇式咸菜肉絲面、一款雞湯面，售價分別為9.9元和11.9元。這兩款方便面采用了將湯底、面條、澆頭冷凍在一起。消費者只需拆袋加熱至沸騰即可食用，全程不用加水，并且沒有調(diào)料包。

（不同工藝方便面配料及還原過程對比圖）

方便面是消費者十分熟悉的方便主食。為了迎合消費者的需求，方便面市場也在悄然發(fā)生變化。隨著消費者對口味、營養(yǎng)、品質(zhì)的需求不斷提升，市面上逐漸出現(xiàn)了以面餅用半干面，湯料用濃縮湯包，配料是經(jīng)過高溫殺菌的真空包裝蔬菜的方便面產(chǎn)品，這類商品的優(yōu)勢則在于湯底更為濃郁，用料更實在。

盒馬也基于消費痛點，以全新的思路切入方便面的研發(fā)：用一款新產(chǎn)品打破人們的傳統(tǒng)觀念。

盒馬米面制品負責(zé)人昱夏介紹：“這款冷凍方便面則可以稱之為‘方便面3.0’。湯底采用經(jīng)過4-6個小時熬煮的高湯，通過快速降溫的方式防止微生物滋生，然后急凍鎖鮮；面條則采用熟面急凍技術(shù)，防止面條軟爛；澆頭也通過短時間冷凍的方式，鎖住肉類、蔬菜原本的口感、色澤和味道。”

這一整套工藝包含了多項專利技術(shù)，最終讓盒馬的冷凍方便面既可以做到澆頭、面條、湯底“三材一體”，產(chǎn)品本身的配料表也更加干凈，所用的調(diào)料、香辛料也均為家庭廚房中常見的調(diào)味品。

（盒馬推出不用加水、沒有料包、配料表更干凈的方便面）

昱夏表示：“冷凍方便面是盒馬探索冷凍新工藝的開始，我們嘗試用原湯冷凍的方式，把中餐中重要的高湯通過急凍的方式鎖鮮，并且不需要額外添加其他添加劑，這項技術(shù)除了可以應(yīng)用在面條上，還可以做成單獨的高湯以及胡椒豬肚雞、花膠雞等以湯為核心的菜品上，讓消費者可以獲得性價比更高、配料表更干凈、復(fù)原更簡單的商品?！?/p>

今年以來，盒馬也與重點工廠、品牌和高校一起，通過創(chuàng)新技術(shù)不斷打造美食。今年5月，盒馬牽頭與10余家農(nóng)企、央廚、高校建立合作，旨在通過利用創(chuàng)新工藝讓預(yù)制食品的還原度更高、更健康，讓消費者可以獲得性價比更高、更好吃的預(yù)制菜，并先后和供應(yīng)商合作推出了3D打印出的面條，去除了腥味兒的冰鮮“三去”魚、魚片等新品，利用工藝和技術(shù)創(chuàng)新解決不同食材在處理、烹飪過程中的痛點和難點。