中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為嚴守食品安全底線，助力食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，9月21日上午，由中國質(zhì)量報刊社·中國質(zhì)量新聞網(wǎng)主辦的“第四屆食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展大數(shù)據(jù)交流會”在京舉辦。來自市場監(jiān)督管理系統(tǒng)、中國農(nóng)業(yè)大學、廣電計量檢測集團的領導、專家以及30余家行業(yè)、企業(yè)代表就預制菜規(guī)范發(fā)展等熱議話題展開研討交流。

（中國質(zhì)量新聞網(wǎng)運營總經(jīng)理王東紅）

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)運營總經(jīng)理王東紅表示，今年，中央一號文件明確提到“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。產(chǎn)業(yè)迎來風口，大量資本介入，許多食品企業(yè)也將產(chǎn)業(yè)鏈延至預制菜領域。同時，由于相關標準尚不完善，預制菜的安全和營養(yǎng)健康等引發(fā)大眾關注與爭議。王東紅表示，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)舉辦本次交流會，組織企業(yè)暢所欲言，旨在了解市場情況，傳達行業(yè)聲音，助推相關標準出臺。今后，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)將一如既往發(fā)揮市場監(jiān)管媒體的宣傳職能，做好質(zhì)量強國宣傳的傳播者。

（中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授/博導尹淑濤）

針對本次活動聚焦的預制菜行業(yè)，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授、博導尹淑濤以《面向人民健康，傳統(tǒng)餐飲向食品化轉(zhuǎn)型的高質(zhì)量發(fā)展道路》為題發(fā)言。他認為，中餐工業(yè)化迎來巨大的發(fā)展機遇，它可以提高食品生產(chǎn)配送的效率，減少資源浪費，為大眾提供美味、安全、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的中餐食品。

（廣電計量檢測集團行業(yè)首席專家曹小彥）

廣電計量檢測集團行業(yè)首席專家、食品與農(nóng)產(chǎn)品事業(yè)部總工程師曹小彥認為，要做好預制菜的質(zhì)量管控，生產(chǎn)端、原材料檢驗、加工過程和加工環(huán)境等環(huán)節(jié)的風險都需要關注。然而，當前預制菜的分類和標準沒有完全統(tǒng)一，“若按原料分類，水產(chǎn)品、肉制品等都有對應的基礎標準，但在所有的基礎通用標準里，都沒有預制菜這個類別，這是非常值得探討和研究的”。

圍繞預制菜的概念內(nèi)涵、研發(fā)創(chuàng)新、食品安全與營養(yǎng)健康，以及社會大眾對預制菜討論的議題，象手·預制菜未來學社創(chuàng)始人陳弘浩、浙江潯味堂董事長都勤學、福建海文銘董事長歐于斌、華萊士副總裁單狄、中國食文化研究會副會長曹連勝、逮蝦記董事總經(jīng)理劉曉紅、海底撈的食品安全總監(jiān)郭雙喜、廈門綠進副總裁楊章華和北京健力源餐飲體系安全總監(jiān)謝水甫展開討論與分享。

象手·預制菜未來學社創(chuàng)始人、CEO陳弘浩將預制菜定義為“科學地解決好吃難做，營養(yǎng)健康的食材處理方案”，它是食品科技進步的結晶，是現(xiàn)代食品工業(yè)進步的具體表現(xiàn)。他表示，城市化帶來的節(jié)奏加快、家庭小型化和社會老齡化，對于快捷的剛需以及新興人群的需求等，共同構成預制方案存在的合理性。

浙江潯味堂的董事長都勤學表示，在一、二、三產(chǎn)業(yè)融合方面，食品加工業(yè)一肩挑源頭、一肩挑消費端，起到重要作用。同時，食品加工也在環(huán)保和廢物利用方面也有突出亮點。她說：“現(xiàn)在我們每噸魚被預加工后，有40%都是廢物，這些廢物可以二次利用來生產(chǎn)魚粉，銷售給飼料廠。在食品安全層面，在養(yǎng)殖端和加工端，食品檢測工作非常關鍵?！?/p>

福建海文銘董事長歐于斌表示，假設餐飲產(chǎn)業(yè)和食品工業(yè)都是圓圈，這兩個圈原本各自發(fā)展，但現(xiàn)在靠在了一起，中間重疊部分就是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點，比如說佛跳墻、獅子頭、北京烤鴨等。在標準方面，歐于斌強調(diào)，地方特色的預制菜標準應該要遵照地方特色的指標，要有地方風味，比如湘菜必須保持湘菜原有的指標，才能有湘菜的特色。

華萊士副總裁單狄提到，當前餐廳人力成本越來越高，食品工業(yè)的發(fā)展提供了降低成本機會。預制菜企業(yè)可以投入更多精力到B端，幫助連鎖企業(yè)做好原材料初步加工，簡化餐廳操作，提升整個產(chǎn)業(yè)鏈的效益。

海底撈食品安全總監(jiān)郭雙喜認為，預制菜工業(yè)化發(fā)展很安全。首先，原料投入，在線加工、控制的工業(yè)化生產(chǎn)流水線制作，使得品質(zhì)具備一致性。在線工業(yè)化生產(chǎn)的營養(yǎng)是均衡的，整個生產(chǎn)線的衛(wèi)生也是有保障的。其次，預制菜的過程可控，包括原料采購、生產(chǎn)過程、出廠標準等，都可追溯。

廈門綠進副總裁楊章華表示，目前社會上對預制菜爭議較大的原因主要是預制菜的定義和分類沒有統(tǒng)一以及人們主觀理解和客觀現(xiàn)狀不統(tǒng)一。他認為，預制菜的研發(fā)方向有三個理念，分別是“好吃難做”的美食、“好吃懶做”的美食和“美味健康”的美食。

逮蝦記董事總經(jīng)理劉曉紅表示，預制菜行業(yè)內(nèi)，可能有85%的市場是面向餐飲企業(yè)，著力解決餐飲效率的問題。相對于餐廳“堂食”和在家“內(nèi)食”，預制菜是一個“中食”的概念。以蝦滑為例，預制食材可以把吃蝦過程中最麻煩的剝蝦環(huán)節(jié)解決掉，大大提升消費者的體驗感。

北京健力源餐飲體系安全總監(jiān)謝水甫表示，北京健力源公司是團餐公司，就餐人群比較固定，客戶一般都有嚴格的監(jiān)管。目前，因為社會輿論，即食和即熱類的應用較少，但很大一部分客戶對凈菜的推廣持樂觀態(tài)度。

中國食文化研究會副會長曹連勝表示，預制菜牽扯環(huán)節(jié)較多，包括加工、貯存、包裝、運輸和二次加工出售，很難制定標準。而地方標準制定上，全國預制菜評委是一體的，有的專家不懂地方菜，懂地方菜不知道標準如何，存在專業(yè)沒有銜接好、體系脫鉤等問題。

本次活動獲得如新（中國）公司的大力支持。