影響雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素較多，歸納起來，主要有以下幾個(gè)方面：
a. 飼料因素：飼料原料是否受霉菌毒素或重金屬污染，飼料中的藥物性添加劑是否按種類和劑量規(guī)定添加。
b. 獸醫(yī)用藥是否規(guī)范：飼養(yǎng)過程中是否嚴(yán)格遵循停藥期規(guī)定和使用停藥期飼料。
c. 檢驗(yàn)檢疫因素：病、死雞是否嚴(yán)格淘汰和進(jìn)行焚燒處理。
d. 加工和運(yùn)輸：該過程中是否可能引起食品安全危害的生物、化學(xué)和物理方面的因素污染。
e. 儲藏：產(chǎn)品在儲藏過程中是否有過期、變質(zhì)等現(xiàn)象。
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