黑胡椒是胡椒科藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度。黑胡椒的果實在熟透時會呈現(xiàn)黑紅色，并包含一粒種子，果實曬干后會成為胡椒子核果，其味辛辣，是最早使用的香料之一。

有歷史的調(diào)味料

在印度，黑胡椒自史前時代便被用作香料。被稱作“黑色黃金”的胡椒子是貴重的貿(mào)易貨物，還曾被作為實物貨幣使用。

當(dāng)時的黑胡椒，既是印度和歐洲之間的重要貿(mào)易商品，又是交換的媒介，甚至在古希臘和古羅馬還征集黑胡椒作為貢品。后來，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿(mào)易，從而促使人們尋找到亞洲的航路。

據(jù)資料記載，黑胡椒傳入我國的時間或許能追溯到魏晉時期，但胡椒大規(guī)模傳入我國的時間是在唐朝。到了12世紀，黑胡椒已經(jīng)成為了權(quán)貴人家菜肴中的常見調(diào)料，甚至部分地取代了我國的原產(chǎn)調(diào)料花椒。

在食品領(lǐng)域大顯身手

黑胡椒在西餐中特別是西式肉制品加工中是非常重要的一種原料?！昂诤放Ｅ拧本褪侨藗冏钍煜ず妥钍軞g迎的西餐食品之一。

印度是胡椒主產(chǎn)國之一，很重視對胡椒產(chǎn)品的開發(fā)，在胡椒的深加工產(chǎn)品中，開發(fā)了包括罐裝或瓶裝鹽水胡椒、脫水胡椒、胡椒油樹脂和胡椒腌制品等產(chǎn)品。此外，馬來西亞也開發(fā)了不少胡椒產(chǎn)品，有鹽水胡椒、醋浸胡椒、胡椒糖果、胡椒醬等。

黑胡椒菜肴和黑胡椒深加工產(chǎn)品之所以受歡迎，除了黑胡椒本身特別的香氣外，還與它對健康的功效是分不開的，比如：

提味增香 黑胡椒最適合用來烹調(diào)各種肉類食材，用它烹調(diào)出的菜品具有濃郁的香味，同時還能祛除肉類食材的腥味和異味，而且口感更加鮮嫩。

醒脾開胃 黑胡椒具有一定的藥用功效，它不但香味濃郁，還能溫中燥濕和胃健脾，對食欲減退、惡心嘔吐以及腹瀉腹脹等不良癥狀有明顯緩解作用。

防腐作用 黑胡椒中有多種天然的防腐物質(zhì)，在保存肉類食材時加入適量黑胡椒，可以阻止肉類食材滋生細菌，防止變質(zhì)。

提高消化功能 黑胡椒中豐富的胡椒堿能促進消化液分泌，能提高人類腸胃消化功能，加快腸胃對食物的消化吸收。

講究吃法更健康

在日常生活中，黑胡椒的食用方法多種多樣，可以根據(jù)自己的口感選擇不同的食用方法，同時也可以多嘗試一些新鮮的吃法，但經(jīng)典的吃法永遠都是值得回味的。

黑胡椒醬 把黑胡椒、洋蔥、姜、鹽、蒜等添加在一起做成醬汁，用來拌面或者炒肉，口感特別好。

現(xiàn)磨黑胡椒 在吃烤肉或海鮮制品時，加上一些鹽或黑胡椒，能夠很好地提升菜品的香味。而這種時候，如果用現(xiàn)磨的黑胡椒就更好了，歐美人非常喜歡這種吃法，他們先將胡椒加熱，待稍微有些糊味后，放入黑胡椒研磨器。食用時，輕輕轉(zhuǎn)動研磨器，就可吃到新鮮的黑胡椒粒。這樣不僅可防止香味過早發(fā)揮，而且可調(diào)節(jié)顆粒大小。

搭配拉面 在寒冷的季節(jié)，一碗熱乎乎的拉面里撒上一些黑胡椒，不但能增加口感，也會讓腸胃很舒服。日本人愛吃拉面，因而黑胡椒是日本拉面店內(nèi)不可缺少的調(diào)味品。

雖然黑胡椒可以和多種菜品搭配，但在食用和保存時也要有所注意，這樣才能既保留美味，又吃出健康。

不要高溫油炸 黑胡椒如果高溫油炸就會失去香氣，可在菜肴或湯羹要出鍋時加上少許。

不宜煮太久 黑胡椒含胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，烹飪太久會使其辣味和香味揮發(fā)，所以不宜煮太久，特別是和肉食一起煮的時間不能太長，只有掌握調(diào)味濃度，保持熱度，才可使黑胡椒的香辣味更加濃郁。

密閉遮光保存 黑胡椒的保存一定要放到密封的容器中，這樣才可以避免因受潮和光照而影響味道。

不宜多吃 黑胡椒屬于熱性很強的食物，如果食用太多，很容易出現(xiàn)上火的情況。發(fā)炎、上火、過敏、愛出血、患皮膚病的人群，最好少吃黑胡椒，脾寒的人可以適量食用。

Tips

黑胡椒和白胡椒的區(qū)別

采摘與處理方法不同 黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發(fā)紅的時候采收下來，連同外皮一起曬3～4天，最后成為黑褐色的果實。白胡椒是在果實生長成熟之后，其外皮完全變成了紅色后再采摘，先脫皮后再曬干，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉。

味道和使用方法不同 黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，黑胡椒最適合用來制作鐵板類的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚、紅燒菜肴的理想調(diào)味料。

黑胡椒美食

黑椒蠔油牛肉粒炒飯

材料：米飯、牛肉、蘑菇、雞蛋、蔥、黑胡椒、蠔油、生抽、料酒、生粉、白糖。

做法：1.蘑菇洗凈切片，蔥切碎。牛肉切丁，用生抽、料酒、蛋清、白糖和生粉抓勻，腌制5～8分鐘。

2.鍋中放少許油，蘑菇片下鍋用小火煸炒，炒出水分。放入牛肉粒拌炒至變色，放入一大匙蠔油略加拌炒，放入米飯炒散，加一點生抽炒勻。

3.放入蔥花，撒上適量黑胡椒即可出鍋。

黑胡椒牛排醬

材料：洋蔥碎、蒜頭碎、玉米粉、黑胡椒粉、鹽、糖、醬油、奶油、高湯。

做法：1.鍋內(nèi)放油燒熱，將適量的奶油、洋蔥碎放入鍋中炒，約1分鐘直至出香味。

2.加入黑胡椒繼續(xù)炒大約1分鐘，再依次加入適量的蒜頭碎、鹽、糖、玉米粉、醬油、高湯，煮至沸騰后勾芡即可。

黑胡椒醬意大利面

材料：圓白菜、西紅柿、意大利面、蝦仁、黑胡椒粉等。

做法：1.圓白菜切絲，西紅柿切片。意大利面放進冷水，里面加少量食用油，開鍋煮15分鐘備用。

2.蝦仁放淀粉、蛋清、鹽、料酒腌漬片刻，下鍋炒熟。

3.鍋內(nèi)放橄欖油（一般食用油也可以），炒圓白菜絲，變色后放進煮熟的意大利面、蝦仁和西紅柿片，放入鹽、糖，調(diào)好味道，翻炒均勻，撒黑胡椒粉裝盤即可。