什么是植物奶

植物奶雖然名稱里帶“奶”，但產(chǎn)品中卻沒有一點牛奶成分。

植物奶指的是通過浸泡、研磨、高壓均質、壓榨等方式將植物加工成類似于動物奶的顏色和口感的飲品。由于看起來像牛奶一樣乳白，故而才有了“植物奶”之稱。

我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷降闹参锬叹褪嵌節(jié){，此外，還有谷物奶、杏仁奶、米漿、燕麥奶、堅果奶和椰奶等。

植物奶在國外盛行已久，當動物奶制品消耗自然資源逐漸升高等問題出現(xiàn)時，植物奶無疑就成了一些消費者推崇的飲品。

植物奶和動物奶各有優(yōu)勢

植物奶和牛奶都各有優(yōu)勢，不能相互代替。它們主要的營養(yǎng)區(qū)別是：

蛋白質 動物奶中的蛋白質比植物奶中的更優(yōu)質、更容易被人體吸收，并且動物奶當中含有高量的鈣。但植物奶當中含有足量的大豆蛋白，可以幫助人體修復心腦血管。

脂質 植物奶含有的脂質低于動物奶，非常適合肥胖人群和患有心腦血管疾病的患者，而且植物奶當中含有可以降低膽固醇和甘油三酯含量的物質，可以幫助人們預防心腦血管疾病。

碳水化合物 動物奶和植物奶當中都含有一定量的碳水化合物，不過動物奶當中的碳水化合物大多是乳糖，而植物奶中的碳水化合物則不是。

與動物奶相比，植物奶的優(yōu)點在于含膳食纖維、黃酮類等營養(yǎng)成分，且膽固醇及飽和脂肪酸含量較低。比如豆奶，豆奶中含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，其中亞麻酸平均含量為6.8%，人體消化率可高達97.5%；豆奶中維生素E、卵磷脂的含量也均高于牛奶的含量，豆奶還含有較多低聚糖等天然雙歧因子，具有改善腸道內(nèi)菌群環(huán)境的作用；豆奶相比牛奶中所含飽和脂肪酸和膽固醇較少，且富含異黃酮類物質。如一杯杏仁奶可以提供2毫克蛋白質和4毫克脂肪，其中15%是飽和脂肪。杏仁奶含有高維生素E、低熱量、低碳水化合物，且質地和口感也較適合減重及心血管疾病患者飲用。

雖然植物奶有諸多優(yōu)點，但沒有一種植物奶可以從營養(yǎng)上替代牛奶。牛奶的蛋白質含量豐富，而且是優(yōu)質蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高。動物奶的脂肪雖然以飽和脂肪為主，但同時含有不飽和脂肪和膽固醇，而且是優(yōu)質鈣和維生素D的來源。特別是對于兒童來說，如果因為過敏等原因不能飲用牛奶，在飲用植物奶的同時一定要注意補充蛋白質、維生素D及鈣。

哪些人群適合植物奶

動物奶與植物奶對人體都是有好處的，兩者含有不同的營養(yǎng)價值，可以給身體提供多種營養(yǎng)所需，消費者要根據(jù)自身的飲食習慣和身體狀況進行選擇。

如果你身體健康，而且已經(jīng)習慣了喝牛奶，就不需要專門換成植物奶。因為牛奶當中所含有的營養(yǎng)物質非常適合普通人，特別是兒童。但如果是有以下情況的人群，可以選擇植物奶飲品——

牛奶蛋白過敏人群 對牛奶蛋白過敏的人群可以選擇植物奶，但要注意及時補充蛋白質和鈣。

乳糖不耐受人群 有些人群患有乳糖不耐受癥，飲用了動物奶會導致腹瀉、脹氣等腸胃問題出現(xiàn)，這類人群可以選擇食用植物奶。

膳食限制人群 對于需要控制膽固醇的人群或純素食者，植物奶無疑是一個好的選擇。

選植物奶兩查看

植物奶雖然有諸多好處，但選購時也要仔細查看，甄別優(yōu)劣。

查看配料 市面上可以看到很多的植物奶，購買的時候注意看配料表，盡量選擇沒有額外添加糖分的植物奶。還有些植物奶，其中還會額外加入油脂，比如有一些燕麥奶，配料表里有菜籽油成分。

查看過敏因素 含有榛子、核桃等堅果成分的植物奶，或者是花生露，有可能會導致過敏，在選購的時候要仔細看清是否有過敏原存在。

Tips：植物奶DIY

燕麥奶

材料：燕麥、純凈水

做法：1.將一杯燕麥用中火不停翻炒3～5分鐘，直到炒香；

2.混合3杯純凈水攪拌；

3.用堅果奶袋過濾后就可以飲用。

花生稻米奶

材料：米、花生、糖

做法：1.將米洗凈浸泡約6小時，瀝出水分放入果汁機中；

2.按個人口味加入花生和糖，加入適量的水，混合攪拌成漿液即可。

杏仁黃豆奶

材料：黃豆、黑芝麻、南杏仁、花生、枸杞

做法：1.所有材料洗凈，提前浸泡（夏季或高溫環(huán)境中最好放入冰箱）；

2.將浸泡用的水濾掉，再過兩遍水；

3.洗凈的材料放進豆?jié){機，加入足量水，用全豆豆?jié){模式煮好后過濾飲用。

椰香綜合植物奶

材料：椰漿、即食燕麥片、亞麻籽、冰糖

做法：1.將亞麻籽、即食燕麥片、水倒入料理杯，將材料攪拌細膩；

2.在打細膩的漿料中倒入椰漿，混合物再用料理機低檔打勻即可。

藜麥枸杞奶

材料：藜麥、黃豆、枸杞

做法：1.藜麥、黃豆提前浸泡（夏季或高溫環(huán)境中最好放入冰箱）；

2.所有食材混合和水一起攪拌均勻后放入料理機，選擇五谷豆?jié){模式制作即可。