□ 專家支持：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

食品營養(yǎng)標簽上標注的都是鈉含量，怎么換算成鹽的含量呢？

按我國相關(guān)標準的規(guī)定，預(yù)包裝食品的“營養(yǎng)成分表”中必須標注鈉含量。鹽的成分是氯化鈉，它的分子量是58.5，其中鈉原子量是23，58.5÷23=2.54，所以用食品中鈉的含量乘上2.54就是鹽的含量。比如，某個熟肉產(chǎn)品標注：100克食品中的鈉含量是800毫克，那么該產(chǎn)品100克中的鹽含量就是：800×2.54=2032毫克= 2.032克，占2%。

其實，在選購食品時不需要如此麻煩地計算，可以直接比較同類產(chǎn)品的鈉含量，哪個產(chǎn)品含鈉比較少就買哪個。比如，熟肉制品含鈉量有600毫克、800毫克、1000毫克的，在其他營養(yǎng)成分基本相同的情況下，就優(yōu)先購買含鈉量為600毫克的產(chǎn)品。

醬油類調(diào)味品都含有鹽，這些調(diào)味品該怎么選？

購買醬油類調(diào)味品時，不妨挑氨基酸態(tài)氮高、含鈉量少的。只要是有咸味的調(diào)味品，無論醬油、蠔油、海鮮汁、豉油汁還是鮑魚汁、調(diào)味醬等，其中的鈉含量都是相對較高的。

市面上的醬油產(chǎn)品含鈉量并不一致，產(chǎn)品之間差異較大。消費者在做菜的時候，放多放少通常是按照自己的習(xí)慣，而不會因為產(chǎn)品的含鈉量不同來調(diào)整使用量。

當然，醬油和鹽不一樣，它還必須提供鮮美味道和醬油的香氣，鮮味可以用“氨基酸態(tài)氮”這個指標作為參考。這個指標越高則醬油等級越高，鮮味越濃，一般來說氨基酸態(tài)氮＞0.8%的醬油產(chǎn)品比較好。所以，醬油類調(diào)味品最優(yōu)的選擇是那些氨基酸態(tài)氮含量高、鈉含量低的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品咸味輕、鮮香味重，烹調(diào)時能達到既控鹽又美味的效果。

鈉含量高的調(diào)味品該怎么吃？

使用鈉含量高的醬油、蠔油等調(diào)味品前，可以先兌一點水，比如把醬油倒出來一天用的量，往里面加水（不用擔(dān)心加水后的醬油會很快變質(zhì)），比如8000毫克鈉/100毫升的醬油，加入一倍的水稀釋后，烹飪時按正常量使用，加進菜肴里的鈉就自然少了。

如果認為加水會影響醬油的鮮香味道，可以用蔥、姜、蒜、花椒粉、胡椒粉、五香粉等調(diào)料彌補醬油的鮮味。

鮮味調(diào)味品也是高鈉產(chǎn)品嗎？

除了咸味調(diào)味品，用來增加鮮味的調(diào)味品及各種湯料，實際上也都含有較高的鹽。如果按100克產(chǎn)品中的含鈉量來比較，中鹽無碘天然湖鹽為39298毫克、太太樂雞精調(diào)味料為20000毫克、蔬之鮮調(diào)味料為19000毫克、家樂濃湯寶（濃湯湯底調(diào)味料）為7520毫克等。所以，在日常烹飪的時候，咸味和鮮味調(diào)味品不要重復(fù)放，可以互相替代。如果加了各種增鮮調(diào)料，就可以少加或不加鹽、醬油等咸味調(diào)料了。比如，加了鮑魚調(diào)味汁就可以不放鹽了，加了雞精后可以只放一半甚至更少的鹽。

要控鹽，各種湯料、底料怎么使用？

各種湯料、底料都要加大稀釋倍數(shù)，一般情況下，各種火鍋底料的鈉含量為4000～12000毫克，火鍋蘸料則為1600～3000 毫克。

這些湯料、底料包裝上的建議食用量，一般是按照“口味最重”的人來設(shè)計的。如果打算適度控鹽，各種湯底調(diào)料、速沖湯料以及方便面調(diào)料，都要加大稀釋倍數(shù)來用。比如一包湯料產(chǎn)品，食用說明中建議用來沖200毫升湯，那么最好用半包沖200毫升的湯，否則咸味會較濃，含鈉量會很高。如果可以接受再淡一點，甚至可以用三分之一的量來沖湯。’

鹽攝入量過高會影響健康，是否說很咸的食品就不能吃了？

很多食品的鈉含量都較高，直接食用非常不利于健康。但是，這也不意味著完全不能吃。很咸的食品可以用來作為咸味調(diào)料使用。比如，加工肉類熟食普遍含鈉量較高，各種仿肉豆制品也比較咸，但其蛋白質(zhì)還是比較豐富的，各種微量元素也很多。

總之，可以用太咸的食品來替代鹽，畢竟人體所需要控制的是一天當中的鈉攝入量，而不在于具體哪個食品。用這些很咸的食品配上完全不加鹽的食品和沒有咸味的主食，綜合攝入量不高就不會對身體健康產(chǎn)生不良影響。

減少咸味食品是否會導(dǎo)致鹽分攝入不足？

需要注意的是，低鹽生活并不是無鹽生活。有人認為攝入太少的鹽也會不利于健康，但過少是指每天鹽的攝入量在3克以下。只要正常吃咸味食物，即便咸味淡一些，每天鹽的攝入量都能滿足身體需要。除非長時間大量出汗，才需要額外增加鹽的供應(yīng)量。

夏天出汗較多，鹽的代謝會多一點，但只要合理攝入鹽，既能幫助控制血壓，也利于控制體重。因此，鈉作為人體必需元素，需要合理控制攝入量，但完全不吃也會影響健康。