隨著人們生活方式改變、生活節(jié)奏加快，各種沙拉醬受到很多消費(fèi)者特別是年青人的追捧。市場上沙拉醬產(chǎn)品也是多種多樣，除了常見的沙拉醬、千島醬、番茄醬，還有凱撒醬、油醋汁、塔塔醬等。

其實(shí)，市面上這些沙拉醬可以簡單分為兩大類，creamy dressing（乳狀濃稠類）和vinaigrette dressing（油醋類）。乳狀濃稠類以蛋黃醬（美乃滋）為代表，并在此基礎(chǔ)上通過添加其他配料制成多種口味的沙拉醬。油醋類多以酸味調(diào)料、食用油混合制成，以經(jīng)典油醋汁為代表。而變換不同的酸味調(diào)料、香味料，也能搭配出不同風(fēng)格的沙拉汁。

蛋黃醬：沙拉醬的大家長

幾乎所有黏稠類的沙拉醬，都是以蛋黃醬為基底，比如凱撒沙拉醬、千島沙拉醬、牧場沙拉醬、蜂蜜芥末醬等。

蛋黃醬的基礎(chǔ)原料有蛋黃、植物油（通常為橄欖油）、酸性液體（通常為醋或檸檬汁）。經(jīng)典的法式蛋黃醬，通常會用鹽和胡椒調(diào)味，現(xiàn)在我們在超市里買到的一般會加入糖和香料。

蛋黃醬也被稱為美乃滋，它的歷史源自于地中海一個名為Minorca的島嶼。1756年，法國士兵在Minorca的Mahón，吃到當(dāng)?shù)厝擞瞄蠙煊秃偷包S制作的Mahonesa后，便將其做法帶回法國，隨即在法國流行起來，后來又先后傳到了英國和美國，隨后風(fēng)靡世界。

美乃滋的出現(xiàn)徹底改變了三明治和面包的吃法，還延伸出一系列乳狀濃稠型沙拉醬，其中凱撒沙拉醬是最簡單也最經(jīng)典的一種。傳說在1924年，墨西哥Tijuana餐廳的主廚Caesar Cardini在食材耗盡的情況下，用僅剩的一些食材做出了凱撒沙拉。Cardini的原始凱撒沙拉食譜包括：羅馬生菜、大蒜、油炸面包丁、帕瑪森奶酪、水煮蛋、橄欖油和烏斯特郡醬油等。

千島醬也是以美乃滋為基底，變化而來的一種經(jīng)典沙拉醬，名字的由來是以美國和加拿大邊界處的千島湖而命名。它主要是在美乃滋的基礎(chǔ)之上，再放入檸檬汁、酸黃瓜、番茄醬之類的腌菜進(jìn)行調(diào)味，這種調(diào)味醬比較適合跟蔬菜或是三明治一起搭配，顏色偏橘紅，吃起來酸酸甜甜。

牧場沙拉醬近年來也是盛名在外。牧場醬的發(fā)明者Steve Henson于1954年在加州開了一家名為Hidden Valley的度假農(nóng)場，售賣自己制作的沙拉醬。沙拉醬一度成為度假農(nóng)場最受歡迎的伴手禮。于是，他們把干燥的沙拉醬原料打包，可以讓食客帶走或者郵寄到各地。Steve版的牧場沙拉醬，是用干燥的大蒜和香草、洋蔥粉、胡椒粉和酸乳酪制成。

如今的牧場沙拉醬，是由蛋黃醬和乳酪混合，添加新鮮的歐芹、蒔蘿，并用鹽、洋蔥末、胡椒和蒜粉來調(diào)味。幾乎所有食物都可搭配牧場醬，如炸雞翅、小胡蘿卜、薯?xiàng)l、墨西哥玉米片、馬蘇里拉芝士條都可蘸著牧場醬吃，奶酪通心粉、土豆沙拉、感恩節(jié)火雞的填餡都能用上牧場醬，甚至在墨西哥卷餅、披薩上面都能撒一圈牧場醬。

油醋汁：沙拉醬中的小清新

清新爽口的油醋沙拉醬，起源于意大利。它由油和醋混合攪拌，搭配鹽、香料、香草來提升風(fēng)味和質(zhì)地。油和醋有多種選擇，以醋為例，有意大利黑醋（balsamic vinegar）、紅酒醋、白葡萄酒醋，有的還會加入覆盆子酒醋、檸檬汁等。油醋汁質(zhì)地輕薄，特別適合搭配蔬菜，熱量也相對較小。

在油醋沙拉醬中，最重要的原料是意大利黑醋。黑醋以葡萄汁的濃縮液為原料，其歷史最早可追溯到中世紀(jì)，當(dāng)時摩德納和附近的雷焦艾米利亞地區(qū)已經(jīng)廣泛制作黑醋。如今生產(chǎn)黑醋的地方有許多，但只有摩德納和雷焦艾米利亞生產(chǎn)的黑醋才能被稱為“正宗”。當(dāng)然，這樣的黑醋對原材料、生產(chǎn)工藝、桶陳時間都有嚴(yán)格要求，價格自然不菲。平時能買到的黑醋，并沒有那么多要求，價格自然也便宜很多。

減脂者不宜多食

沙拉醬雖然非常美味，但熱量也不容忽視，沙拉醬的配比原料不同，熱量也是不同的。

在所有的沙拉醬中，蛋黃醬所含的熱量是最高的，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。

而為了迎合消費(fèi)者的口味，市場上大部分沙拉醬都大量使用了食用油，導(dǎo)致其中所含熱量較高。一份蔬菜沙拉如果添加3～4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當(dāng)于一個肉餅所含的熱量，這對控制體重并無益處。

由于沙拉醬熱量較高，營養(yǎng)學(xué)家建議要少吃沙拉醬，特別是蛋黃醬，也可將蛋黃醬“稀釋”后食用。比如將含熱量80千卡的蛋黃醬去掉一半，然后加進(jìn)一半酸奶，就可使其熱量降到45千卡。此外，在沙拉醬中加入適量的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。

要控制體重的人，吃沙拉時最好注意以下幾點(diǎn)：

1.與乳狀濃稠類沙拉醬相比，油醋汁的熱量較小，因此可盡量選擇油醋類沙拉醬，避開奶油類沙拉醬。

2.選奶油類沙拉醬時，食材蘸著醬吃，好過全部拌著吃。

3.盡量挑選低卡沙拉醬。

4.酸奶、檸檬汁，都可以當(dāng)作沙拉醬用。

5.量是關(guān)鍵，建議一餐不超過20克。

Tips

其他常吃的沙拉醬

塔塔醬 又名“韃靼式沙拉醬”、“韃靼醬”、“他他汁”、“他他醬”，是一種調(diào)味品，主要材料有雞蛋、沙拉醬、蒜泥等。塔塔醬常用來搭配海鮮類的油炸物（炸魚排或炸蝦）、生菜或是無鹽餅干。

蜂蜜芥末醬 被稱為芥末醬中的天使，不僅不嗆辣，還有讓人歡喜的甜香。蜂蜜、芥末、蛋黃醬制成的蜂蜜芥末，香甜帶著辛香，最適合配上煙熏、烤制的肉類食用。

日式芝麻沙拉醬 日料中很常見的芝麻沙拉醬，加入了焙烤過的芝麻，醬汁有著獨(dú)特的顆粒感和香氣。

意式沙拉醬 是北美特別流行的一種沙拉醬，通常是在橄欖油中加入白葡萄酒醋，以及牛至葉、羅勒、茴香等各種香草，和黑胡椒、紅辣椒、檸檬汁調(diào)配而成。

法汁 是蛋黃醬和蜂蜜芥末醬的合體，只有淡淡的芥末味，整體口感清淡，比較適合拌果蔬。

牛油果汁 用牛油果、洋蔥和黑胡椒、檸檬等攪拌成泥的牛油果汁，有著意想不到的好味。